早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養與否直接影響著全天的精神狀態，健康合理的早餐搭配有利于保持身體機能的健康，讓人精力充沛。每天早餐食堂都為大家準備有饅頭、豬肉包子、牛肉包子、各種涼拌蔬菜、大米粥、豆漿、牛奶、煮雞蛋等。請回答下列問題：
（1）饅頭中主要含有的植物多糖是植物淀粉，請問如何鑒定劣質奶粉中是否含淀粉？

滴加碘液，觀察是否變藍，若變藍，則說明含有淀粉

滴加碘液，觀察是否變藍，若變藍，則說明含有淀粉

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（2）該早餐中不僅含有蛋白質，還含有鈣、鐵等元素，其中鈣是人體骨骼和牙齒中的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的主要成分，這說明無機鹽的生理作用是

構成細胞內某些復雜化合物的重要成分

構成細胞內某些復雜化合物的重要成分

，缺鈣時可能引發

肌肉抽搐

肌肉抽搐

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（3）該早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂質。其中脂肪是由

3分子脂肪酸和1分子甘油

3分子脂肪酸和1分子甘油

發生反應而形成的；膽固醇是人體中的一種重要化合物，主要作用有

是構成動物細胞膜的重要成分，在人體內還參與血液中脂質的運輸

是構成動物細胞膜的重要成分，在人體內還參與血液中脂質的運輸

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（4）豆漿中含有豐富的植物蛋白質，蛋白質攝入不足會導致人抵抗力下降，原因是

蛋白質攝入量的不足，會影響抗體的合成

蛋白質攝入量的不足，會影響抗體的合成

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（5）除了豐盛的早餐，飲水也是人體獲得必需元素的重要途徑之一。水在人體內的存在形式有結合水和

自由

自由

水，后者在人體內的生理作用是：

參與運輸、作為良好的溶劑、參與細胞代謝過程等

參與運輸、作為良好的溶劑、參與細胞代謝過程等

（寫出兩點即可）。