工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率．為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如圖所示的實驗：
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖中C）．
在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如表：
| 溫度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 出汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括
多聚半乳糖醛酸酶
多聚半乳糖醛酸酶
、果膠分解酶和 果膠酯酶
果膠酯酶
．食品工業中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的 細胞壁
細胞壁
結構．（2）實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為
40℃
40℃
時果汁量最多，此時果膠酶的活性 最強
最強
．當溫度再升高時，果汁量降低，說明 高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低
高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低
．（3）實驗步驟①的目的是
使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件
使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件
．（4）實驗操作中，如果不經過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？
不可以
不可以
，請解釋原因：因為原先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實驗溫度下，這樣對實驗結果會有影響
因為原先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實驗溫度下，這樣對實驗結果會有影響
．（5）根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題：
①下列圖中能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是
乙
乙
．②在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是
丙
丙
．
【考點】酶的特性及應用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果膠酯酶；細胞壁；40℃；最強；高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低；使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件；不可以；因為原先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實驗溫度下，這樣對實驗結果會有影響；乙；丙
【解答】
【點評】
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發布：2024/6/27 10:35:59組卷：92引用：4難度：0.3