我國傳統釀造技術歷史悠久，其中包括腐乳的制作、泡菜的腌制、果酒的發酵和果醋的釀造等，傳統工藝中白酒的發酵和醋的釀造主要生產工藝流程如圖。回答下列問題：
（1）在酒精發酵階段，發酵罐要先通入無菌空氣通入無菌空氣，目的是使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產物，可使用酸性重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀檢測酒精。
（2）在酒精發酵期間，對發酵罐中的酵母菌密度進行調查統計時，可以使用光學顯微鏡和血球計數板血球計數板等工具進行計數，如果取樣時未搖勻，若從底部取樣，則會使測定值偏大偏大（填“偏大”“偏小”或“無影響”）。
（3）在醋酸發酵階段，要將溫度嚴格控制在30～35℃30～35℃范圍內，并注意適時充氣。
（4）為了測定醋酸菌活菌的數量，可以采用稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法（填“稀釋涂布平板法”“平板劃線法”或“標志重捕法”），為保證結果準確，一般選擇菌落數為30～30030～300的平板進行計數。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】通入無菌空氣；使酵母菌進行有氧呼吸，促進酵母菌大量繁殖；酸性重鉻酸鉀；血球計數板；偏大；30～35℃；稀釋涂布平板法；30～300
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權屬菁優網所有，未經書面同意，不得復制發布。
發布：2024/4/20 14:35:0組卷：18引用：2難度：0.7
相似題
-
1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．下列有關利用傳統發酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7