2020-2021學(xué)年江蘇省南京一中高二（下）周測(cè)生物試卷
發(fā)布：2025/1/6 10:0:3
一、選擇題（共20小題，每小題3分，滿分60分）
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1．紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（ ?。?/h2>
組卷：8引用：3難度：0.8 -
2．果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（ ）
組卷：21引用：5難度：0.6 -
3．下列關(guān)于果酒、果醋的制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
組卷：5引用：2難度：0.7 -
4．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（ ）組卷：32引用：11難度：0.7 -
5．以下關(guān)于微生物發(fā)酵的說法正確的是（ ）
組卷：111引用：13難度：0.6 -
6．下列關(guān)于腐乳制作和泡菜制作的說法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
組卷：1引用：1難度：0.8 -
7．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法中，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
組卷：26引用：3難度：0.6 -
8．下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
組卷：43引用：7難度：0.7
二、非選擇題
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24．近年來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如腐乳和泡菜等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。
（1）在果酒的自然發(fā)酵過程中，參與反應(yīng)的酵母菌是來(lái)自。當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)，醋酸菌將轉(zhuǎn)變成，再繼續(xù)轉(zhuǎn)變?yōu)?!--BA-->
。
（2）泡菜制作中鹽和水的質(zhì)量比是。泡菜中的亞硝酸鹽含量過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，通常用法檢測(cè)亞硝酸鹽含量。
（3）腐乳前期發(fā)酵時(shí)，溫度應(yīng)控制在，并保持一定的濕度；然后向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是，同時(shí)，鹽還能，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配制好的鹵湯，其中鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右。酒精含量過高，；酒精含量過低，。組卷：1引用：1難度：0.8 -
25．紅酸湯的制作是將西紅柿洗凈、擦干、搗爛后放入盛有鹽水的泡菜壇中，密封待西紅柿發(fā)酵好備用。回答相關(guān)問題：
（1）為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在壇中加入陳酸湯，其目的是。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程。壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)出白膜，這層白膜是。
（2）紅酸湯腌制過程的初期會(huì)有氣泡冒出，后來(lái)氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：。
（3）人體腸道內(nèi)有很多益生菌，當(dāng)有害菌群多了，會(huì)產(chǎn)生消化道炎癥，治療消化道慢性炎癥時(shí)直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素的原因是。
（4）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物。組卷：7引用：1難度：0.7