人教版（2019）選修3《1.1 傳統發酵技術的應用》2023年同步練習卷
發布：2024/8/7 8:0:9
一、選擇題
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1．關于發酵的敘述，正確的是（ ）
組卷：7引用：2難度：0.7 -
2．發酵食品是中國傳統食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內涵。請結合所學發酵知識和生活經驗，指出下列未經發酵的商品是（ ?。?/h2>
組卷：21引用：4難度：0.8 -
3．下列關于腐乳制作的敘述，不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：5引用：2難度：0.8 -
4．下列關于傳統發酵技術的敘述，不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：6引用：2難度：0.8 -
5．下列關于乳酸菌的說法錯誤的是（ ）
組卷：22引用：7難度：0.8 -
6．在制作泡菜的過程中，下列做法不正確的是（ ?。?/h2>
組卷：3引用：2難度：0.8 -
7．制作泡菜時泡菜壇子必須密封，其原因是（ ?。?/h2>
組卷：14難度：0.9 -
8．下列關于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：1引用：2難度：0.8
三、解答題
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25．圖甲是以李子為原料生產果醋的生產工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發酵的影響，請分析回答下列問題：
（1）酒精發酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是．
（2）根據乙圖，醋酸發酵過程中，適宜的溫度為，適宜的酒精度范圍為，較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發酵，原因是．
（3）酒精發酵后轉入醋酸發酵前，除改變溫度外，還需調整的發酵條件是．組卷：10引用：4難度：0.5 -
26．酵母菌是制作馬奶酒的重要發酵菌種之一，科研人員對馬奶酒中的酵母菌菌株進行研究。
（1）酵母菌在有氧條件下將葡萄糖徹底氧化分解為，同時釋放大量能量，為其生命活動提供動力；在無氧條件下將葡萄糖分解為。
（2）馬奶中含有的糖類主要為乳糖。某些微生物可將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，酵母菌可利用這些單糖發酵產生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究野生型酵母菌和馬奶酒酵母菌的發酵情況，結果分別如圖所示。
①據圖可知，野生型酵母菌首先利用進行發酵，當這種糖耗盡時，酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用進行發酵。
②分析圖中曲線，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或產生酒精等方面的不同點為（答出兩點）。馬奶酒酵母菌這種不同于野生型酵母菌的營養利用方式，使其能更好地適應富含乳糖的生活環境。組卷：41難度：0.7