人教新版八年級上冊《5.4.5 細菌、真菌與食品的制作（第1課時）》2021年同步練習卷

一、選擇題

• 1．下列發酵食品中，與之發揮作用的微生物不相匹配的是（　　）

  A．面包和酒類-酵母菌	B．酸奶和泡菜-乳酸桿菌
  C．腐乳和醬油-青霉	D．米醋和果醋-醋酸桿菌
  組卷：163引用：5難度：0.4

  解析

• 2．下列各項食品的制作過程中，都運用了微生物發酵技術的是（　　）
  ①泡菜、米酒  ②豆腐、面包  ③醬油、醋  ④火腿腸、牛肉干

  A．①③

  B．②④

  C．①④

  D．②③
  組卷：33引用：4難度：0.8

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• 3．小強同學在書上學習了“制作米酒”后，打算自己試試。他的操作中錯誤的是（　　）

  A．將洗凈泡好的糯米蒸熟

  B．把蒸熟的糯米飯冷卻至0℃

  C．將“酒曲”與冷卻的糯米飯均勻混合后壓實

  D．在糯米中央挖一凹坑，加蓋后置于適當地方保溫
  組卷：270引用：11難度：0.4

  解析

• 4．制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是（　　）

  A．增加面包甜度	B．增加面包營養
  C．減少面包的澀味	D．使面包松軟多孔
  組卷：19引用：44難度：0.9

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二、非選擇題

• 13．還記得制作發酵瓶的情形嗎？看著瓶中液體冒出氣泡、氣球慢慢脹大，相信你也會感到自豪的。如圖為某同學制作的發酵瓶，請回答：
  （1）酵母菌屬于

   

  （選填“細菌”或“真菌”）；
  （2）氣球慢慢脹大，是因為酵母菌分解葡萄糖，產生了

   

  ；
  （3）另一位同學的發酵瓶及氣球都是完好的，且氣球與瓶口結合緊密，但氣球還是癟的，其實實驗失敗的原因可能是：

   

  （寫出一種）。
  組卷：159引用：38難度：0.5

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• 14．如圖為探究酸奶制作條件的實驗過程圖，請回答：
  
  （1）實驗中設置實驗乙組的目的是

   

  。
  （2）實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材并進行加熱處理。目的是

   

  。
  （3）某同學做實驗時未冷卻就加入酸奶，他能成功制成酸奶嗎？請說出原因。

   

  。
  （4）若甲、乙兩組實驗中的玻璃瓶在30℃的條件下放置4～6小時后，請你推測一下，最有可能制成酸奶的是

   

  組。該實驗是為了探究酸奶的制作需要在

   

  條件下進行。
  （5）如果還想進一步探究溫度對酸奶制作的影響，可以改裝乙裝置，使其與甲裝置一樣處于

   

  狀態，并設置不同于甲裝置的

   

  條件，其他實驗條件相同且適宜。
  組卷：91引用：4難度：0.4

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