人教新版八年級上冊《5.4.5 食品制作（1課時） 》2021年同步練習卷

一、選擇題

• 1．如圖為觀察發(fā)酵現(xiàn)象的實驗裝置示意圖。下列說法錯誤的是（　　）

  A．發(fā)酵裝置中添加的酵母屬于細菌

  B．氣球的膨脹是因為發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

  C．適當提升溫度可以加快發(fā)酵速度

  D．發(fā)酵一段時間后可在瓶口聞到一定酒味
  組卷：93引用：7難度：0.6

  解析

• 2．下列的食物不是利用發(fā)酵技術獲得的是（　　）

  A．面包

  B．龍眼干

  C．酸奶

  D．葡萄酒
  組卷：31引用：5難度：0.6

  解析

• 3．關于微生物在食品制作中的應用，下列配對錯誤的是（　　）

  A．泡菜--霉菌	B．制醋--醋酸菌
  C．酸奶--乳酸菌	D．釀酒--酵母菌
  組卷：216引用：14難度：0.5

  解析

• 4．許多食品的制作都要利用細菌和真菌。下列選項中只屬于人類對細菌的合理利用的是（　　）

  A．制作米酒

  B．制作酸奶

  C．制作面包

  D．制作醬油
  組卷：57引用：6難度：0.7

  解析

二、非選擇題

• 13．人們對利用細菌和真菌進行食品制作的歷史悠久，李欣學習了該知識點、后也躍躍欲試，她分別進行了制作酸奶和制作葡萄酒兩個實驗：
  ①將新鮮牛奶煮沸，冷卻后裝入已消毒的容器，再將適量的酸奶倒入容器，密封，恒溫保存。同時李欣根據(jù)上網(wǎng)查閱的資料圖1“不同溫度下酸奶發(fā)酵過程的活菌數(shù)”，進一步觀察了不同時間酸奶的狀態(tài)，得到如表1的結果。
  

  發(fā)酵時間	牛奶狀況
  2小時	呈液體，無酸味
  4小時	呈液體，略帶酸味
  6小時	呈蛋花狀，微酸
  8小時	呈凝固狀，酸度適中

  ②葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖2是她制作葡萄酒的實驗流程圖。
  
  根據(jù)以上實驗請回答：
  （1）制作酸奶需要的微生物是

   

  ，它被稱為原核生物的原因是

   

  。這種微生物只能在

   

  的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
  （2）李欣將牛奶煮沸、對容器消毒的原因是

   

  。
  （3）將酸奶加入牛奶中，相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中

   

  的步驟，新鮮的牛奶相當于細菌、真菌培養(yǎng)方法中

   

  。
  （4）根據(jù)圖1和表分析結果可知：制作酸奶以

   

  小時為宜，最佳溫度為

   

  左右。
  （5）在圖2葡萄酒的制作過程中，酒精發(fā)酵階段發(fā)揮作用的微生物是

   

  ；在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過

   

  的方式大量繁殖。制好的葡萄酒上面通常會有很多泡沫，該氣體的主要成分是

   

  ；為了延長葡萄酒的保質期，可以選擇冷藏保存的方法，從防腐的角度分析，其原理是

   

  。
  組卷：82引用：5難度：0.3

  解析

• 14．中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導下學習制作米酒，該過程有如下工序：
  ①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；
  ②將糯米飯壓實后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水；
  ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中；
  ④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；
  ⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方；
  ⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。
  （1）請寫出制作工序的先后順序：

   

  （用序號表示）。
  （2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是

   

  。
  （3）加入酒曲的目的：首先將糯米中的淀粉分解成

   

  ，然后在酵母菌的作用下，將其分解成

   

  。
  （4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

   

  。
  （5）在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵容器中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，三種物質濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是

   

  。
  （6）將酒曲粉末與糯米飯拌勻，相當于培養(yǎng)細菌、真菌中的

   

  步驟。
  （7）釀好的甜酒表面有氣泡，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的

   

  造成的。
  （8）有一名同學按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是

   

   （寫出一條即可）。
  組卷：18引用：1難度：0.3

  解析