2021-2022學年內蒙古呼倫貝爾市滿洲里市遠方中學高二（下）期末生物試卷
發布：2024/4/20 14:35:0
一、選擇題（每小題2分，共60分）
-
1．下列關于傳統發酵技術應用的敘述，正確的是（ ）
組卷：486引用：56難度：0.6 -
2．下列有關泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定的實驗敘述中，正確的是（ ）
組卷：74引用：19難度：0.9 -
3．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發酵過程中對氧氣的需求分別是（ ）
組卷：79引用：21難度：0.9 -
4．下列有關生物技術的敘述，不正確的是（ ）
組卷：47引用：35難度：0.9 -
5．關于發酵過程產物檢驗的說法，正確的是（ ）
組卷：3引用：1難度：0.7 -
6．下列有關果酒、果醋發酵和腐乳制作的敘述，正確的是（ ）
組卷：32引用：10難度：0.9 -
7．制作四川泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（ ）
組卷：7引用：3難度：0.7 -
8．下列對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（ ）
組卷：5引用：1難度：0.8 -
9．用酵母菌釀酒時，如果向釀酒的原料中注入足量的氧氣，會出現的現象是（ ）
組卷：28引用：25難度：0.7 -
10．下列哪項操作會引起發酵液受污染（ ）
組卷：5引用：1難度：0.7 -
11．以下對菌落的表述不正確的選項是（ ）
組卷：0引用：3難度：0.7
二、填空題（共40分，每空1分）
-
33．近年來，《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領導品牌“吉香居”等。請回答下列有關問題。
（1）“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下，接入優良毛霉菌種，這樣可以，溫度應控制在，并保持一定的，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用，同時，鹽還能，避免豆腐塊腐敗變質。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長，二是。
（2）制作吉香居泡菜時，起主要作用的微生物是。泡菜制作中鹽和水的比例是。在發酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是，泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產生危害，通常用法檢測亞硝酸鹽含量。
（3）從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸，這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是。組卷：3引用：1難度：0.7 -
34．我國釀醋的歷史悠久，其主要生產工藝流程如圖。回答下列問題：
（1）酒精發酵階段的操作過程中，發酵罐先，促進酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產物。若產物中生成了酒精，可使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現色。
（2）醋酸發酵時所需的溫度是。為了增加醋酸桿菌的密度，需要對發酵液定期翻動，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的環境因素是。
（3）為了測定醋酸桿菌活菌的數量，可以采用法，在5個細菌培養基平板上，均接種稀釋倍數為105的土壤樣品溶液0.1mL，培養一段時間后，平板上長出的菌落數分別為24、166、465、185和192，則每毫升樣品中的細菌數量為個。但此種方法最終計算得出菌體數目往往比實際的數目低，原因是。下面四種菌落分布圖中，不可能用該方法得到的是。
組卷：2引用：1難度：0.7