人教版選修1《第1章 關注營養平衡》2010年單元檢測卷（湖南省長沙市長郡中學）

一、選擇題：

• 1．當我們吃饅頭時，常常感覺到越嚼越甜．在這種變化中，起重要作用的是（　　）

  A．舌的攪拌	B．牙齒的粉碎
  C．唾液中淀粉酶的催化	D．水的潤濕
  組卷：146引用：8難度：0.9

  解析

• 2．下列原理或用途不正確的是（　　）

  A．酒精消毒是對蛋白的變性作用

  B．天然皮革是變性蛋白質

  C．誤食重金屬鹽會使人中毒，可以服用雞蛋清幫助解毒

  D．壞血病患者應該多吃的食物是魚肉和豬肉
  組卷：25引用：1難度：0.9

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• 3．利用蛋白質的變性可以為我們的日常生活，醫療衛生服務．下列實例利用了蛋白質的變性的是①利用過氧乙酸對環境、物品進行消毒；②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白質灌服重金屬中毒的病人．（　　）

  A．全部

  B．①②③④

  C．①②③

  D．①②．
  組卷：71引用：23難度：0.9

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• 4．下列關于油脂的敘述，錯誤的是（　　）

  A．油脂屬于混合物

  B．油脂沒有固定的熔、沸點

  C．油脂屬于酯類

  D．油脂都不能使溴水褪色
  組卷：29引用：6難度：0.9

  解析

• 5．關于油和脂肪的下列說法正確的是（　　）

  A．二者互為同分異構體

  B．二者是同系物

  C．前者熔點低，后者熔點高

  D．在一定條件下前者可轉化為后者
  組卷：22引用：2難度：0.9

  解析

• 6．下列說法正確的是（　　）

  A．通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高

  B．人體中，油脂主要在胃中被消化吸收

  C．質量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時，油脂產生的能量比葡萄糖的高

  D．油脂在人體中，能夠被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油
  組卷：25引用：1難度：0.9

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• 7．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯．油脂既是重要食物，又是重要化工原料．油脂以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關的是（　　）

  A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素

  B．利用油脂在堿性條件下水解，可以生產甘油和肥皂

  C．植物油通過氫化，即與氫氣發生加成反應可以制造植物奶油（人造奶油）

  D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質
  組卷：61引用：3難度：0.7

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二、填空題：

• 21．淀粉水解生成葡萄糖，為證明淀粉已開始轉化為葡萄糖，可加入

   

  進行檢驗；為證明淀粉已完全水解，可加入

   

  ，現象是

   

  ．
  組卷：196引用：4難度：0.5

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• 22．維生素C的結構簡式如圖，它的分子式是

   

  ，由于它能防治壞血病，又稱為

   

  。在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液具有

   

  性，在維生素C溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到的現象是

   

  ，說明維生素C具有

   

  性。
  組卷：55引用：9難度：0.3

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