滬教版（2019）選擇性必修3《1.4 發酵工程為人類提供多樣的生物產品》2023年同步練習卷

一、選擇題

• 1．下列關于微生物呼吸的相關敘述，錯誤的是（　　）

  A．醋酸桿菌細胞中沒有線粒體，但能進行有氧呼吸

  B．酵母細胞中有線粒體，但能進行無氧呼吸

  C．果醋發酵時，要封閉充氣口，防止雜菌入侵

  D．果酒發酵時，要封閉充氣口，否則會影響酒精的產量
  組卷：0引用：1難度：0.7

  解析

• 2．下列關于酵母菌和乳酸菌的無氧呼吸的敘述，正確的是（　　）

  A．二者呼吸終產物不同的直接原因是催化無氧呼吸的酶不同

  B．二者進行發酵生產時，都應先通入空氣以增加菌種數量

  C．二者無氧呼吸的第一階段和第二階段都能生成少量ATP

  D．二者無氧呼吸過程中，葡萄糖中的大部分能量以熱能形式散失
  組卷：8引用：3難度：0.7

  解析

• 3．如圖1是果酒和果醋發酵的裝置圖，圖2是果酒和果醋制作過程中發生的物質變化。下列有關敘述中，正確的是（　　）
  

  A．甲裝置可用于果醋的制作，不可用于果酒的制作

  B．用甲裝置制作果醋時，適當加大接種量可以提高發酵速率，抑制雜菌繁殖

  C．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發酵所需的最適溫度高于果醋發酵

  D．過程③和④都需要氧氣的參與，反應場所也相同
  組卷：2引用：1難度：0.7

  解析

三、解答題

• 9．如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據圖回答下列問題：
  （1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行

   

  ，以增加酵母菌的數量，然后使酵母菌進行

   

  獲得葡萄酒。果汁發酵后是否有酒精產生，可以用

   

  溶液來檢驗。
  （2）為防止發酵液被污染，對使用的發酵瓶要

   

  ，并用

   

  消毒。
  （3）在對甲過程中的酵母菌進行分離和純化時，常用的劃線工具是

   

  ，若要在固體培養基上劃線3次，則至少要灼燒劃線工具

   

  次。
  （4）在制作饅頭時，通常用酵母菌發酵的方法使饅頭變松軟。請問在用此方法使饅頭變松軟的過程中，饅頭中的營養和所含有的能量發生了什么樣的變化？

   

  。
  組卷：0引用：2難度：0.6

  解析

• 10．啤酒生產需經過制麥、糖化、發酵等主要環節。糖化主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子的過程。主要工藝流程如圖1所示，請回答下列問題：
  
  （1）大麥是啤酒發酵的重要碳源，針對制麥及糖化步驟，下列說法正確的有

   

  （填序號）。
  ①大麥萌發時僅產生淀粉酶，幾乎不產生蛋白酶
  ②用赤霉素處理大麥，可誘導淀粉酶的合成
  ③酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等將淀粉轉化成酵母可利用的糖
  ④糖化采用的溫度越高，淀粉水解速度越快
  （2）啤酒發酵時具有活力的酵母需達到一定的數量，故在菌種活化的過程中，需定時取樣，檢測酵母的生長狀況。若某次樣品經2次10倍稀釋后，經臺盼藍染色（體積不計），在25×16型血細胞計數板上計數

   

  色細胞，5個中格中的細胞數為244個，該樣品中活酵母細胞的密度為

   

  個細胞/mL。
  （3）敲除釀酒酵母中的蛋白酶基因，減少發酵液中蛋白的水解，有助于增強啤酒泡沫的穩定性，從而改善啤酒的品質。以下是某科研小組的實驗：
  ①已知編碼酵母蛋白酶A（PEP4）的基因序列如圖2為非模板鏈）：
  編碼該酶的mRNA，起始端的三個密碼子依次為

   

  ，終止密碼子為

   

  。
  ②Cas9蛋白可在人為設定的RNA序列（gRNA）引導下，在選定位點切斷相應的DNA鏈（如圖3，在DNA自我連接的修復過程中產生突變。DNA序列中含NGG的位點具有較高的編輯效率（N為任意堿基）。上述PEP4序列虛線框中有

   

  處可作為Cas9的優選剪切位點。Cas9的剪切位點在其NGG識別位點的

   

  側。（填“5“”或“3'”）
  ③用酪蛋白固體培養基篩選突變體，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周圍形成透明圈。需要篩選透明圈

   

  的菌落，表明其蛋白酶活性

   

  。
  組卷：15引用：2難度：0.7

  解析