蘇教版（2019）選修3《1.4 發酵工程及其應用》2023年同步練習卷（1）

一、選擇題

• 1．下面不是發酵工程主體微生物特點的是（　　）

  A．生物種類繁多、繁殖速度快、代謝能力強

  B．需要用復雜的設備才能生產多種多樣的產品

  C．微生物能夠利用有機物、無機物等各種營養源

  D．不受氣候、季節等自然條件的限制等優點
  組卷：0引用：2難度：0.7

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• 2．下列關于發酵工程基本環節的敘述，正確的是（　　）

  A．發酵工程中要對培養基進行滅菌，發酵設備不用滅菌

  B．發酵產品是微生物的代謝產物

  C．菌種的選育和擴大培養是發酵工程的中心環節

  D．對數生長期的微生物在生產上常作為“種子”，是科學研究理想的實驗材料
  組卷：0引用：2難度：0.7

  解析

• 3．發酵食品是中國傳統食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內涵。請結合所學發酵知識和生活經驗，指出下列不屬于經發酵得到的食品是（　　）

  A．泡菜和酸奶

  B．奶酒和干酪

  C．豆腐和果汁

  D．味精和醬油
  組卷：13引用：7難度：0.8

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• 4．發酵工程中所用的性狀優良菌種的來源，一般不包括（　　）

  A．自然界中篩選	B．誘變育種
  C．基因工程育種	D．雜交育種
  組卷：5引用：3難度：0.7

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• 5．影響發酵生產的最關鍵因素是（　　）

  A．雜菌污染

  B．原料選擇

  C．發酵溫度

  D．發酵時間
  組卷：0引用：2難度：0.8

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一、選擇題

• 15．傳統發酵技術在食品工業中有著廣泛的應用，下列有關敘述錯誤的是（　　）

  A．利用啤酒酵母生產啤酒時一般先通入適量氧氣，后密封發酵

  B．家庭制作果酒、果醋時不需對發酵原料嚴格滅菌

  C．制作果醋所需的適宜溫度比制作果酒所需適宜溫度高

  D．制作腐乳用到的主要菌種屬于原核生物
  組卷：2引用：2難度：0.7

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二、解答題

• 16．2020年10月5日，黑龍江雞東縣某家庭聚餐時因食用酸湯子發生食物中毒事件，導致9人死亡。酸湯子是用玉米浸泡、水磨發酵后制作的一種粗面條樣的酵米面食品，夏秋季節容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞其毒性，中毒后也沒有特效藥救治，死亡率高。請回答下列相關問題：
  （1）在玉米浸泡過程中會產生乳酸，乳酸的產生主要與某種菌有關，但是制作時并沒有加入相應的菌種，該菌來自

   

  ，其異化類型為

   

  。利用玉米發酵產生乳酸的過程中，首先需要將玉米中的淀粉分解，再利用其分解產物產生乳酸，利用該分解產物產生乳酸的反應式是

   

  。
  （2）在酸湯子的制作過程中會進行加熱煮沸，目的是

   

  ，用該方法處理被椰毒假單胞菌污染的酵米面類食品后，其中的椰毒假單胞菌已死亡，但仍能引起人體中毒的原因是

   

  。
  （3）家庭制作酵米面類食品的過程中，可能會在不同的環節出現雜菌污染的情況，為了保證生命安全，最好的預防措施是

   

  。
  組卷：1引用：2難度：0.5

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