蘇教版（2019）選修3《1.3 傳統發酵技術和產品》2023年同步練習卷

一、選擇題

• 1．生產果醋用的醋酸菌與其他細菌都具有的特征是（　　）

  A．都是異養生物	B．僅在有水條件下繁殖
  C．僅在有氧條件下生長	D．生存溫度都超過80℃
  組卷：10引用：5難度：0.7

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• 2．利用酵母菌發酵生產啤酒和用醋酸菌生產醋酸時，培養基的最適溫度應分別調至（　　）

  A．18～25℃；30～35℃	B．20～35℃；35～45℃
  C．10～15℃；15～20℃	D．10～15℃；30～35℃
  組卷：1引用：2難度：0.8

  解析

• 3．葡萄酒呈現紅色的原因是（　　）

  A．在發酵過程中產生了紅色的物質

  B．在發酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素

  C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中

  D．酒精發酵的最終產物C2H5OH是紅色的
  組卷：2引用：2難度：0.8

  解析

• 4．果醋的制作原理為（　　）

  A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸

  B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸

  C．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸

  D．醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中間物質乙醛
  組卷：12引用：14難度：0.9

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• 5．關于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（　　）

  A．為了提高果酒的產出量，果汁應盡量裝滿發酵瓶

  B．醋酸發酵階段應封閉瓶口，防止雜菌污染

  C．制作果酒過程中每天需適時打開瓶蓋

  D．果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環境中制作果醋
  組卷：69引用：9難度：0.9

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二、解答題

• 14．某同學用新鮮的泡菜濾液為實驗材料純化乳酸菌．分離純化所用固體培養基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產生的乳酸菌能溶解培養基中的碳酸鈣．回答下列問題：
  （1）分離純化乳酸菌時，首先需要用

   

  對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是

   

  ．
  （2）推測在分離純化所用的培養基中加入碳酸鈣的作用有

   

  和

   

  ．分離純化時應挑選出

   

  的菌落作為候選菌．
  （3）乳酸菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的

   

  （填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）．
  組卷：735引用：8難度：0.5

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• 15．酸奶是牛奶經過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發酵制成的．乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀．請回答問題：
  （1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應該采用平板劃線法或

   

  法，在

   

  培養基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征．還要對菌落中的菌種進行涂片，并用

   

  進行進一步的觀察和鑒定．
  （2）實驗前需要進行滅菌的是

   

  ．
  a.培養基   b.培養皿  c.恒溫培養箱  d.實驗者的雙手  e.酸奶
  （3）某同學在配制平板時加入CaCO₃，從而成功篩選出高效產生乳酸的菌株，其篩選依據的原理是

   

  ．
  （4）抗生素在現代畜牧業中的廣泛應用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留．若長期飲用含有抗生素的牛奶，會對人體健康造成危害．利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗：
  將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如圖），在37℃下培養24h,測量結果如表：
  

  組別	牛奶處理方法	抑菌圈寬度（mm）
  1	含抗生素消毒鮮牛奶	4.5
  2	不含抗生素消毒鮮牛奶	0
  3	含抗生素鮮牛奶	4.6
  4	不含抗生素鮮牛奶	0
  5	待測奶樣	5.8

  注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃以下
  通過3、4組實驗可得出的結論為

   

  ；通過1、3組實驗可得出的結論為

   

  ；第5組的實驗結果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？

   

  ．
  組卷：70引用：8難度：0.3

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