人教版（2019）選修3《1.1 傳統發酵技術的應用》2021年同步練習卷（2）

一、傳統發酵利用的微生物

• 1．下列關于毛霉的敘述，錯誤的是（　　）

  A．毛霉是一類有細胞壁但沒有成形細胞核的生物

  B．毛霉屬于異養生物，在生態系統中屬于分解者

  C．毛霉的菌絲有直立菌絲和匍匐菌絲

  D．豆腐上長出的白毛主要是毛霉的直立菌絲
  組卷：44引用：7難度：0.9

  解析

• 2．下列關于乳酸菌的說法錯誤的是（　　）

  A．乳酸菌的遺傳物質是DNA

  B．乳酸菌無氧呼吸產生乳酸和CO2

  C．乳酸菌與醋酸菌的細胞結構相似

  D．在泡菜制作過程中，起主要作用的是乳酸菌
  組卷：22引用：7難度：0.8

  解析

• 3．下列有關酵母菌和醋酸菌的敘述，不正確的是（　　）

  A．兩者的正常繁殖都離不開氧氣

  B．在無氧條件下，利用酵母菌可以生產酒精，而醋酸菌則不能用于生產醋酸

  C．兩者都是異養生物，它們的生存都離不開葡萄糖

  D．醋酸菌可以以酵母菌的某種代謝產物為原料來合成醋酸
  組卷：57引用：8難度：0.7

  解析

• 4．為了在市場上有競爭力，泡菜廠家需要不斷地開發新產品．下面不是開發新產品所考慮的內容是（　　）

  A．對泡菜材料進行創新拓展

  B．對水與鹽的比例進行調整

  C．對香辛料的種類和比例進行調整

  D．對通氣發酵和密封發酵的時間比例進行調整
  組卷：55引用：11難度：0.7

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四、非選擇題

• 12．回答下列有關泡菜制作的問題：
  （1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是

   

  。
  （2）泡菜壇為什么要密封？

   

  ；若菜壇有裂縫，可能會出現什么結果？

   

  。
  （3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

   

  。
  （4）加入“陳泡菜水”的作用是

   

  。
  （5）到發酵中期，無氧狀態形成，乳酸菌開始活躍，并產生大量乳酸，使乳酸積累量達到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時壇內其他微生物的活動情況及原因：

   

  。
  （6）發酵后期，乳酸含量繼續增加，在1.2%以上時，發酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是

   

  。
  組卷：7引用：2難度：0.7

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五、選擇題

• 13．下列關于傳統發酵技術涉及的微生物的描述，正確的是（　　）

  A．在葡萄酒的制作過程中，密封時間越長，酵母菌產生的酒精量就越多

  B．果醋的生產過程中，具有協同作用的菌種是酵母菌和醋酸菌

  C．毛霉屬于細菌，是單細胞生物，沒有由核膜包被的細胞核

  D．乳酸菌是厭氧細菌，在無氧條件下，也可以將葡萄糖分解成酒精和CO2
  組卷：2引用：1難度：0.7

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