濟南版八年級下冊《7.1.2 食品保存》2022年同步練習卷
發布：2024/11/14 18:30:6
一、選擇題
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1．下列常見食品與所用的保存方法正確的是（ ）
①臘肉-高溫滅菌法
②水果罐頭-脫水法
③咸魚-腌制法
④袋裝牛奶-巴氏消毒法組卷：26引用：6難度：0.6 -
2．下列保存食物的方法中，依據的原理不是“除去水分，防止細菌和真菌生長”的是（ ）
組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．媽媽教趙剛制作泡菜，再三囑咐，要用水密封壇口，其原因是（ ）
組卷：43引用：2難度：0.6 -
4．下列最適合保存香菇的方法是（ ）
組卷：4引用：4難度：0.9 -
5．食品的腐敗變質主要是由于細菌或真菌的生長和繁殖導致，那么在日常生活中最常用的食品保存方法有（ ）
①保持干燥
②保持濕潤
③高溫
④低溫
⑤暴露在空氣中
⑥隔絕空氣組卷：35引用：3難度：0.7 -
6．食品放在冰箱中能保存一段時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環境中（ ）
組卷：13引用：3難度：0.7 -
7．真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）
組卷：121引用：49難度：0.9
二、非選擇題
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22．艾草青團是嶺南傳統的特色小吃，也是清明節的一種傳統美食。曉琳家的青團賣相好、味道極佳，讓人垂涎欲滴，在朋友圈瘋傳。她想開展網絡銷售，需要延長常溫下青團的保質期。她嘗試探究延長青團保質期的方法。
請回答下列問題：實驗步驟 具體操作 ①制作青團 用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進餡料（豆沙或者蓮蓉），制作大小相同的青團（每個青團70克），數量在36個以上，上鍋蒸熟 ②分裝 冷卻，每袋6個分裝6袋，甲組3袋真空包裝，乙組3袋普通包裝 ③保存 將甲乙兩組青團放在相同的常溫環境下保存一段時間 ④檢測 每隔24小時，從甲乙兩組中各取出1袋共6個青團進行質量檢測 ⑤結果 甲組：24 小時后品質正常；48 小時后品質正常；72 小時后略微變質
乙組：24小時后品質正常； 48 小時后略微變質；72 小時后嚴重變質
（1）從保質角度看，“上鍋蒸熟”能起到作用。
（2）本實驗探究的問題是：真空包裝能否？
（3）本實驗控制的變量是。 每袋裝6個青團而不是1個的原因是。
（4）導致真空包裝青團變質最可能的原因是。
（5）根據本實驗的結果，可以得到的結論是。
（6）除探究的這種方法外，食品防腐還可以采用方法，防止食品腐敗變質所依據的主要原理是：把食品內的細菌和真菌或抑制它們的和繁殖。組卷：10引用：3難度：0.6 -
23．腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。無論是做腌菜、泡菜，還是腐乳，都要加大量的食鹽，除了讓食材入味，還能抑制微生物的生長，起到抑菌殺菌作用。為了探究高濃度的食鹽是否有抑制微生物生長的作用，有同學做了如下探究實驗。
實驗材料：50克的食鹽，兩組裝有牛肉汁培養基的培養皿（已經高溫滅菌），標簽紙，放大鏡。
提出問題：高濃度的食鹽有抑制微生物生長的作用嗎？
作出假設：高濃度的食鹽有抑制微生物生的作用。
制訂計劃及實驗步驟：
（1）①將兩組培養皿分別標上A、B以及日期。
②將兩組培養皿同時打開，暴露在教室相同地點的空氣中10分鐘，將50克的食鹽撒在A組培養基上，B組，蓋上培養皿，封好。
③放入恒溫箱中培養72小時，用放大鏡進行觀察，并記錄。
④進行重復實驗。實驗現象及結論：
（2）如果，說明高濃度食鹽沒有抑制微生物生長的作用。如果，說明高濃度食鹽有抑制微生物生長的作用。
表達與交流：
（3）①高濃度的食鹽能夠抑制微生物的生長，原理是。
②除了用鹽保存食物以外，你還能想出其他保存食物的方法嗎？（答對兩條給分）。組卷：3引用：1難度：0.3