2021-2022學年甘肅省天水一中高二（下）第一次段考生物試卷（理科）

一、選擇題（1-10每題1分，11-35每題2分，共60分）

• 1．在釀制果醋的過程中，下列相關說法正確的是（　　）

  A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細菌

  B．在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好

  C．當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

  D．醋酸菌對氧氣特別敏感，在深層發(fā)酵時缺氧導致醋酸菌代謝減慢并產生酒精和CO2
  組卷：1引用：1難度：0.6

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• 2．蘋果醋是以蘋果為原料經甲、乙兩個階段發(fā)酵而成的，如圖所示。下列說法正確的是（　　）

  A．甲階段的發(fā)酵溫度低于乙階段的發(fā)酵溫度

  B．根據醋酸菌的呼吸作用類型，乙過程需要在無氧條件下完成

  C．過程①在酵母菌細胞的細胞質基質進行，②③在線粒體進行

  D．醋酸菌可直接將葡萄糖分解產生乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/label>
  組卷：6引用：4難度：0.7

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• 3．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，正確的是（　　）

  A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

  B．家庭制作果酒、果醋通常都是純種發(fā)酵

  C．果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反

  D．泡菜壇應選擇無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的有利于發(fā)酵進行
  組卷：3引用：1難度：0.6

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• 4．下列有關毛霉的作用的敘述，正確的是（　　）
  ①將多糖分解成葡萄糖；②將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；③將脂肪水解成甘油和脂肪酸；④將核酸分解成核苷酸

  A．①②

  B．②③

  C．③④

  D．①③
  組卷：1引用：1難度：0.7

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• 5．下列關于腐乳制作的敘述，錯誤的是（　　）

  A．鹵湯中酒的含量應控制在 12%左右，酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間

  B．毛霉可利用其胞內酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子肽和氨基酸

  C．用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽用量，過低則難以抵制雜菌生長，導致豆腐腐敗

  D．其制作過程可以表示為讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
  組卷：32引用：3難度：0.7

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• 6．家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，乳酸菌產生的乳酸可以抑制其他做生物的生長。當環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時，又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面描述不正確的是（　　）

  A．在發(fā)酵初期，泡菜壇內乳酸菌的種內關系主要表現(xiàn)為種內互助

  B．在發(fā)酵初期，泡菜壇內密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競爭中占據優(yōu)勢

  C．隨著發(fā)酵過程的進行，由于乳酸量的積累，乳酸菌之間種內斗爭趨于激烈

  D．發(fā)酵后期，泡菜壇內的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高水平
  組卷：26引用：2難度：0.5

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• 7．下列相關傳統(tǒng)發(fā)酵過程中的敘述錯誤的是（　　）

  A．制作泡菜時腌制方法、時間長短和溫度高低都會影響亞硝酸鹽的含量

  B．釀制果酒時，并不需要對葡萄嚴格消毒，原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物受抑制

  C．變酸的酒表面和制作泡菜的壇內都會有白膜出現(xiàn)，都是醋酸菌大量繁殖形成

  D．家庭中制作的泡菜不易過早食用，除了口味不佳還與亞硝酸鹽含量有關
  組卷：47引用：2難度：0.5

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• 8．2022年3.15晚會節(jié)目播出了土坑腌制“老壇酸菜”事件，再次引起人們對食品衛(wèi)生安全的高度關注。某同學嘗試自己制作酸菜，制作時向酸菜壇中加入了一些“陳酸菜水”，用質量百分比為5%的食鹽水進行腌制，并在不同的腌制時間測定了酸菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法錯誤的是（　　）

  A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

  B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

  C．制作酸菜時，乳酸會抑制其它微生物生長，所以不必重視材料和工具的消毒處理

  D．不同的腌制時間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同
  組卷：10引用：5難度：0.7

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• 9．下列與制作泡菜及檢測亞硝酸鹽含量有關的敘述，錯誤的是（　　）

  A．亞硝胺具有致癌作用，同時對動物具有致突變作用

  B．溫度過高、食鹽的用量過低，腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加

  C．亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽發(fā)生重氮化反應后，與對氨基苯磺酸結合形成玫瑰紅染料

  D．膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康
  組卷：8引用：1難度：0.6

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• 10．人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關的各項內容都正確的是（　　）
  

  	A	B	C	D
  食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
  主要微生物	酵母菌	醋化醋桿菌（醋酸菌）	毛霉	醋酸菌
  制作裝置或操作步驟

  A．A

  B．B

  C．C

  D．D
  組卷：139引用：36難度：0.9

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• 11．下列關于制作泡菜的敘述，不正確的是（　　）

  A．按照清水與鹽的質量10：1的比例配制鹽水

  B．配制的鹽水入壇前要煮沸冷卻

  C．泡菜壇內低氧，乳酸含量的增加會抑制其它微生物生長

  D．腌制過程中每隔一定時間需要排氣
  組卷：9引用：1難度：0.6

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• 12．下列有關“血紅蛋白提取和分離”的相關敘述中，錯誤的是（　　）

  A．收集血液時需要加入抗凝劑

  B．紅細胞的洗滌過程中分離紅細胞應用低速短時間離心

  C．血紅蛋白釋放時加入有機溶劑，其目的是使血紅蛋白溶于有機溶劑

  D．洗脫時，待紅色的蛋白質接近色譜柱底端時開始收集流出液
  組卷：3引用：1難度：0.6

  解析

• 13．如圖所示為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關敘述，正確的是（　　）

  A．b為通氣口，用于向裝置內通氣

  B．a為排氣口，用于排出CO2

  C．b長而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染

  D．制果酒時，應該打開充氣口；制醋時，應關閉充氣口
  組卷：3引用：1難度：0.6

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二、綜合題（每空2分，共40分）

• 38．為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進行3組實驗。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實驗條件均相同，如表為實驗記錄。請回答下列問題。
  

  水溫/℃	10			20			30			40			50
  組別	甲	乙	丙	甲	乙	丙	甲	乙	丙	甲	乙	丙	甲	乙	丙
  清除血漬時間/min	67	66	88	52	51	83	36	34	77	11	12	68	9	11	67
  清除油漬時間/min	93	78	95	87	63	91	82	46	85	75	27	77	69	8	68

  （1）甲組在洗衣粉中加入了

   

  ，乙組在洗衣粉中加入了

   

  ；甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作用具有

   

  。
  （2）根據實驗結果，提高無磷洗衣粉去污能力的方法有

   

  。
  組卷：1引用：1難度：0.7

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• 39．請根據“血紅蛋白的提取和分離”實驗，回答下列問題：
  （1）在進行樣品處理時首先要使用

   

  對紅細胞進行洗滌。
  （2）將洗滌好的紅細胞倒入燒杯中，加入

   

  使紅細胞破裂，釋放出血紅蛋白，再通過離心的方法將血紅蛋白從混合液中分離出來。
  （3）將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析，透析的作用是

   

  。
  （4）最后經SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定、加入SDS可以使蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率完全取決于

   

  。
  （5）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示

   

  ，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。
  組卷：6引用：1難度：0.6

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