人教新版八年級上冊《5.4.5 人類對細菌和真菌的利用》2023年同步練習卷（9）
發布：2024/8/3 8:0:9
一、選擇題
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1．下列有關發酵技術的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
組卷：157難度：0.5 -
2．下列食品中，不需要借助發酵技術的是（ ?。?/h2>
組卷：2難度：0.7 -
3．酒精等“綠色燃料”的研發備受世界關注，利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精．由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ?。?/h2>
組卷：11引用：4難度：0.9 -
4．以下能正確反映酵母菌發酵時，產酒量隨溫度變化的曲線是（ ）
組卷：225引用：115難度：0.9 -
5．酵母菌的發酵現象其實就是酵母菌的（ ）
組卷：50引用：11難度：0.9 -
6．真空包裝能夠保存食品的主要原因是（ ?。?/h2>
組卷：17難度：0.9 -
7．控制環境溫度，降低食品自身的含水量，都能減緩微生物的繁殖速度延長食品的保質期。下列食品保存的方法與原理不一致的是（ ?。?/h2>
組卷：47引用：6難度：0.7 -
8．防止食品腐敗所依據的原理（ ）
組卷：22引用：35難度：0.9
二、解答題
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25．如圖所示為幾種常見微生物的結構模式圖，請分析回答：
（1）沒有細胞結構，只能寄生在活細胞中的生物是（填圖中標號）
（2）圖（填圖中標號）是細菌，它的生殖方式是生殖。
（3）善于觀察的楊梅同學一眼就認出了[B]是，因為它的直立菌絲頂端呈掃帚狀，而且她還知道它和[C]有著共同的生殖方式即用繁殖。
（4）面包膨大松軟，大家都喜歡吃。它的制造離不開圖中的[D]，因為它可分解葡萄糖產生二氧化碳，在面團中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。
（5）除E外，以上生物在自然界中的作用主要是：①作為參與物質循環；②引起植物和人患病；③與植物共生。組卷：17引用：7難度：0.6
三、實驗探究題
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26．泡菜是一種經過微生物發酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，如下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽的含量的影響”得到的數據，請分析回答：
泡菜發酵中亞硝酸鹽含量（發酵溫度：15℃單位：mg/kg）
（1）由實驗數據可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發酵天數增多呈現的變化趨勢是鹽水濃度/發酵天數 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1號壇4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2號壇6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3號壇8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 ，為使制作的泡菜有利于人體健康，應使泡菜充分發酵，并使用鹽水濃度的鹽水。
（2）制作泡菜所利用的微生物是。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是。
（3）興趣小組在25℃測定的各發酵天數亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數據，出現這種現象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過方式快速繁殖，其分解產生的大量抑制了雜菌的生長繁殖，同時發酵形成的酸性環境能分解一部分亞硝酸鹽。組卷：28引用：2難度：0.4