2021-2022學(xué)年四川省綿陽市鹽亭中學(xué)高二（下）月考生物試卷（4月份）

一、選擇題（1-30題，每題1分；31-40題，每題2分。共50分。）

• 1．在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是（　　）

  A．經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌

  B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

  C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制

  D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌
  組卷：117引用：44難度：0.5

  解析

• 2．在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是（　　）

  A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌

  B．在發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好

  C．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

  D．醋酸菌對氧氣特別敏感，在深層發(fā)酵時缺氧導(dǎo)致醋酸菌代謝減慢
  組卷：0引用：1難度：0.6

  解析

• 3．在果酒制作實(shí)驗結(jié)束時，要檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（　　）

  A．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和飽和的重鉻酸鉀溶液的混合液

  B．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入飽和的重鉻酸鉀溶液，混勻后滴加硫酸

  C．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸，混勻后滴加飽和的重鉻酸鉀溶液

  D．先在試管中加入適量的發(fā)酵液，再加入硫酸，混勻后重鉻酸鉀溶液，并加熱
  組卷：0引用：1難度：0.7

  解析

• 4．下列關(guān)于利用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（　　）

  A．為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應(yīng)盡量裝滿

  B．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染

  C．果酒和果醋的制作過程中，每天需適時打開瓶蓋

  D．果酒制成后，需將裝置移到溫度較高的環(huán)境中進(jìn)行醋酸發(fā)酵
  組卷：0引用：1難度：0.7

  解析

• 5．在腐乳發(fā)酵過程中主要是毛霉在起作用．下列有關(guān)毛霉作用的說法正確的是（　　）
  ①將多糖分解成葡萄糖        ②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
  ③將脂肪水解成甘油和脂肪酸   ④將核酸分解成核苷酸．

  A．①②

  B．②③

  C．③④

  D．①④
  組卷：10引用：3難度：0.9

  解析

• 6．制作泡菜所利用的菌種最初來自于（　　）

  A．人工加入到泡菜水中的	B．所選蔬菜自身原有的
  C．腌制過程中自生的	D．水中的微生物
  組卷：9引用：4難度：0.8

  解析

• 7．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作過程中，用到的微生物分別是（　　）

  A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

  B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

  C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

  D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
  組卷：93引用：52難度：0.9

  解析

• 8．下列與腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯誤的是（　　）

  A．為了利于毛霉的生長，豆腐塊應(yīng)整齊排放，保持適當(dāng)?shù)木嚯x

  B．豆腐塊裝瓶時，為了避免腐乳口味受影響，每層的加鹽量大致相等

  C．裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存

  D．加入花椒等香辛料，調(diào)節(jié)口味
  組卷：1引用：1難度：0.7

  解析

• 9．在腌制泡菜時，抑制有害菌繁殖是關(guān)鍵。不利于泡菜發(fā)酵及抑制有害菌繁殖的是（　　）

  A．接入乳酸菌菌種

  B．適量加入鹽和調(diào)料酒

  C．利用無氧環(huán)境抑制有害菌

  D．加入抗生素
  組卷：4引用：1難度：0.8

  解析

• 10．下列曲線中能表示泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的是（　　）

  A．

  B．

  C．

  D．
  組卷：43引用：19難度：0.7

  解析

• 11．下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（　　）

  A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

  B．亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kg

  C．咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，應(yīng)盡量少吃咸菜

  D．亞硝酸鹽具有防腐作用，應(yīng)在食品中多加些以延長食品的保質(zhì)期
  組卷：3引用：1難度：0.6

  解析

• 12．以下關(guān)于無菌技術(shù)的敘述，錯誤的是（　　）

  A．對實(shí)操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌

  B．將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌

  C．為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行

  D．實(shí)驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸
  組卷：7引用：5難度：0.7

  解析

• 13．平板劃線法是微生物培養(yǎng)中常用的接種方法。下列敘述錯誤的是（　　）

  A．在酒精燈的火焰旁操作可以避免周圍環(huán)境中微生物的污染

  B．第二次及以后劃線均要從上次劃線末端開始以達(dá)到分離單菌落的目的

  C．劃線用力大小要適當(dāng)防止劃破培養(yǎng)基，最后一區(qū)域要與第一區(qū)域相連

  D．接種后需將平板倒置培養(yǎng)，防止冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染
  組卷：2引用：3難度：0.7

  解析

• 14．下列有關(guān)平板劃線法操作的敘述，錯誤的是（　　）

  A．第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物

  B．每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種

  C．在每一區(qū)域內(nèi)劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于菌液

  D．劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者
  組卷：2引用：1難度：0.7

  解析

二、填空題（共40分）

• 42．果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。回答下列問題：
  （1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括

   

  、果膠分解酶和

   

  。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的

   

  結(jié)構(gòu)。
  （2）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)該以

   

  為唯一碳源；為了純化該生物，需要在

   

  （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上接種菌種，最常用的接種方法有

   

  。
  （3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是

   

  。
  （4）根據(jù)下表實(shí)驗結(jié)果，

   

  （填“能”或“不能”）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。
  

  10	20	30	40	50	60	70	80
  8	13	15	25	15	12	11	10
  組卷：179引用：5難度：0.3

  解析

• 43．如圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗裝置，請據(jù)圖回答下列問題：（1）血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細(xì)胞的主要組成成分，其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有

   

  功能。
  （2）甲裝置用于

   

  ，目的是去除樣品中

   

  的雜質(zhì)，圖中A是

   

  。B是

   

  溶液。
  （3）用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫

   

  ，是根據(jù)

   

  分離蛋白質(zhì)的有效方法。
  （4）乙裝置中，C是

   

  。
  （5）用乙裝置分離血紅蛋白時，待

   

  時，用試管收集流出液，每5 mL收集一管，連續(xù)收集6管，圖中試管序號表示收集的先后。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，試管②和試管⑤中蛋白質(zhì)含量最高，則試管⑤中的蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量比②

   

  （填“大”或“小”）。
  組卷：8引用：1難度：0.6

  解析