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五通橋豆腐乳(如圖),始于清同治元年,四川省樂山市五通橋區特產,中國國家地理標志產品。豆腐乳色澤乳黃,塊形整齊,質地細膩,富含蛋白質、氨基酸,不飽和脂肪酸能降低膽固醇,亞麻酸能降低血脂,素有“腐乳中的黃金”美稱。制作工藝細膩嚴謹,包括泡豆→煮漿→點腦→壓榨→蒸坯→擺坯→接種→培菌→后發酵→成品。自然發酵適宜溫度為15℃-25℃。五通橋區地處四川省樂山市,屬亞熱帶濕潤季風氣候,具有冬無嚴寒,夏無酷熱,熱量豐富,降水充沛,雨熱同季,四季分明的特點,年平均氣溫為17.3℃,年日照1119.7小時。五通橋區水資源豐富,岷江、茫溪河等5條河流橫貫全區。適宜的地理氣候條件,孕育了境內大豆等農作物,為五通橋豆腐乳的生產提供了充足的原料和必備的培菌發酵環境。
(1)推測五通橋豆腐乳釀造的最佳季節,并簡要分析原因。
(2)分析五通橋豆腐乳被授予“國家地理標志產品”的優勢條件。
(3)簡要說明實施地理標志產品保護對五通橋豆腐乳產業的有利影響。
【答案】故答案為:
(1)秋季。溫度適宜(15℃~25℃),有利于前期發酵釀造;大豆收獲季節,原料豐富;秋季剛收獲的新鮮大豆,品質更佳。
(2)釀造歷史悠久,具有較高的歷史文化價值;釀造工藝嚴謹,具有獨特的地方風味;具有很高的營養價值和藥用價值;優質水資源有利于大豆浸泡、釀造等;當地地理環境優越,出產大量優質大豆。
(3)有利于形成品牌,產生品牌效應,提升市場競爭力,擴大銷售規模;有利于形成規模生產,產生規模效益;有利于促進和保障市場秩序,保護知識產權;有利于帶動區域農業產業化發展;有利于提升品質。
(1)秋季。溫度適宜(15℃~25℃),有利于前期發酵釀造;大豆收獲季節,原料豐富;秋季剛收獲的新鮮大豆,品質更佳。
(2)釀造歷史悠久,具有較高的歷史文化價值;釀造工藝嚴謹,具有獨特的地方風味;具有很高的營養價值和藥用價值;優質水資源有利于大豆浸泡、釀造等;當地地理環境優越,出產大量優質大豆。
(3)有利于形成品牌,產生品牌效應,提升市場競爭力,擴大銷售規模;有利于形成規模生產,產生規模效益;有利于促進和保障市場秩序,保護知識產權;有利于帶動區域農業產業化發展;有利于提升品質。
【解答】
【點評】
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發布:2024/6/27 10:35:59組卷:17引用:3難度:0.5
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