自從法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用以來，人們認識到微生物在發酵食品的加工中起著極其重要的作用。請回答下列有關微生物的問題：
（1）糯米可在 酵母菌酵母菌（填微生物）的作用下發酵獲得米酒，若進一步在 醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下深層發酵可形成米醋。這兩種微生物在代謝方式上的主要區別是 酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型。
（2）傳統做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒并沒有被雜菌污染而腐敗，原因是 缺氧和酸性環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受到抑制缺氧和酸性環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受到抑制。若想檢測米酒制作是否成功，可使用酸性 重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。
（3）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，因為酒含量過高會導致 腐乳成熟時間延長腐乳成熟時間延長，酒含量過低會導致 豆腐腐敗豆腐腐敗。
（4）某同學做出的腐乳中很軟、不成型，試推測原因是 原料豆腐中的含水量過高原料豆腐中的含水量過高。成功的腐乳不但成型好，而且口感細膩、味道鮮美，這主要依賴于毛霉產生的 蛋白酶與脂肪酶蛋白酶與脂肪酶。
【答案】酵母菌；醋酸菌；酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型；缺氧和酸性環境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應而受到抑制；重鉻酸鉀；腐乳成熟時間延長；豆腐腐敗；原料豆腐中的含水量過高；蛋白酶與脂肪酶
【解答】
【點評】
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發布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：2難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環節，發酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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