閱讀下面科普短文，回答問題。
土豆是繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，含淀粉、蛋白質、維生素C等多種營養物質，是餐桌上的美味食材。
表1鮮土豆中主要營養物質的含量（每100g）
| 蛋白質/g | 脂肪/g | 淀粉/g | 鈣/mg | 磷/mg | 維生素C/mg |
| 1.5-2.3 | 0.4-0.94 | 17.5-28.0 | 11-60 | 15-68 | 20-40 |
土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒，就算是把變綠、發芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆還可以作為原料廣泛用于醫藥、化工、紡織、造紙等工業中。
依據文章內容回答下列問題。
（1）表1中新鮮土豆中營養物質含量很高的是
淀粉（或糖類）
淀粉（或糖類）
。（2）由圖1可知：60min內，
ABC
ABC
（填序號，下同）。A．浸泡30min比10min脆性分值高
B．浸泡10min,硬度、咬碎感均無明顯變化
C．隨著浸泡時間的增加，粘結性、彈性分值均降低
（3）由圖2可知：土豆片的淀粉含量與浸泡時間的關系是
在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低
在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低
。（4）變綠、發芽的土豆不宜食用，其原因是
土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒
土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒
。（5）下列說法正確的是
ACD
ACD
。A．土豆是四大糧食作物之一 B．土豆中維生素C含量最高
C．用水泡可防止土豆片褐變 D．土豆開發應用的前景廣闊
【考點】維生素．
【答案】淀粉（或糖類）；ABC；在其他條件相同時，在研究范圍內，土豆片的淀粉含量隨著浸泡時間的延長而降低；土豆變綠、發芽時，龍葵素含量顯著增高，而龍葵素多食可導致中毒；ACD
【解答】
【點評】
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發布：2024/12/25 17:0:2組卷：71引用：5難度：0.7