果酒的制作離不開酵母菌．請回答下列問題：
（1）在果酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時，需將溫度嚴(yán)格控制在18～2518～25℃．
（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌為什么不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣．
（4）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．
基本程序：配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基→接種接種→培養(yǎng)→觀察記錄→純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時，原料稱量溶解之后，要調(diào)節(jié)pH調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌．
②平板劃線法是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌．從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細(xì)菌繁殖而成的菌落灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細(xì)菌繁殖而成的菌落．
【答案】附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；18～25；因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣；配制培養(yǎng)基；接種；調(diào)節(jié)pH；灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細(xì)菌繁殖而成的菌落
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.5
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：12引用：6難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：5難度：0.7