根據現代生物技術的相關知識，回答下列問題：
（1）我們在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應的最適條件和最適用量時，通過

設置梯度

設置梯度

來確定最適值的思想方法是不變的。此類實驗的觀測指標可以是

果汁的澄清度、果汁的體積

果汁的澄清度、果汁的體積

。用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，原因是密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋，果酒發酵結束后，對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時保藏的方法，當菌落長成后，將試管放入

-4℃

-4℃

的冰箱中保存。
（2）對分離的能分解尿素的細菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養基中加入

酚紅

酚紅

，培養后如果PH升高，指示劑將變紅，因為細菌合成的

脲酶

脲酶

將尿素分解成氨，使培養基堿性增強。
（3）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質分子，其分子大小、所帶電荷的性質和數量情況如圖所示。
?
①將樣品裝入透析袋中透析12h,若分子乙保留在袋內，則分子

丙和丁

丙和丁

也保留在袋內。
②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，則分子

丙

丙

移動速度最快。
③若將樣品以2000r/min的速度離心10min,分子戊存在于沉淀中，則分子

甲

甲

可能不存在于沉淀中。
（4）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于

萃取劑的性質和用量

萃取劑的性質和用量

，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。將提取的胡蘿卜素粗品用紙層析法進行鑒定，鑒定過程中需用

胡蘿卜素標準樣品

胡蘿卜素標準樣品

作為對照。