小雯學(xué)習(xí)了微生物的發(fā)酵知識后，對制作饅頭產(chǎn)生了濃厚的興趣，她在媽媽的幫助進行了如下實驗：
①將酵母粉3g、白糖5g和適量清水?dāng)嚢杈鶆颍渲贸山湍敢海?br />②將面粉500g放入大盆，加入酵母液和225g清水?dāng)嚢璩尚鯛睿?br />③用手揉面團直至表面光滑；
④發(fā)酵；
⑤將發(fā)酵好的面團拿出揉勻排掉氣體，切塊，靜置15～20分鐘后蒸熟。
請分析回答下列問題：
（1）步驟②攪拌的作用是什么？

使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進行細胞呼吸

使酵母菌菌種和面粉充分接觸并增加溶氧，以利于酵母菌進行細胞呼吸

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（2）如何判斷步驟④發(fā)酵是否成功？

根據(jù)面團是否變大，面團內(nèi)部是否產(chǎn)生氣孔來判斷

根據(jù)面團是否變大，面團內(nèi)部是否產(chǎn)生氣孔來判斷

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